某日與友聚會
愛吃川菜的美食朋友大力介紹在台南金華路上
在靠近水萍溫公園附近有家超值、又美味的川菜館
小小店面需要留意一下才不會錯過
金華路上這個臥虎藏龍的美食激戰區
還隱身了這麼一間不走裝潢吸引客人的低調路線
他們都是現訂現做的，如果沒事先預訂
很可能撲空或是得排隊等上好一陣子呢
老闆說他們很多的菜色都是預先處理和叫貨
為了讓消費者吃到最新鮮的食材
餐點如何美味？在下面的文章跟大家分享
幾個人而已，失心瘋點了滿滿一桌
就像是在辦桌的概念！
砂鍋魚頭
原360元 目前特價300元
每個人心裡都有一道阿嬤的家常菜
砂鍋魚頭這道菜
正是師承於大陸老兵的老闆阿嬤之手
老闆說：小時候每當回到阿嬤家團聚吃飯
總是看見阿嬤在廚房忙進忙出的背影
長大後向阿嬤學習這道菜後
才知道有多麼的費工
就光是湯底就必須分別以豬大骨+魚骨、扁魚、蝦米、高麗菜+特調沙茶醬等
先熬4小時後再加入滿滿的食材
筍片、豆皮、豆腐、木耳、秀珍菇、紅蘿蔔等燉煮
還有絕對不可缺少的大白菜
最後盛鍋時才放入經過醃漬炸到金黃酥脆的大頭鰱魚頭下去再次熬煮
濃郁湯頭再搭配上鮮嫩的魚肉
送上桌打開鍋蓋時香味撲鼻
沒騙大家 當我們喝了第一口熱湯
真的是超級美味
皇族香酥鴨所賣的砂鍋湯頭本身非常濃醇
還微微有嚐到海鮮香
況且他們還加入大量蔬菜熬煮
更讓湯頭更加鮮甜不油、不膩
我們有發現他們的魚頭比坊間的小一號
經詢問老闆解釋
因為較大顆的魚頭
會更容易吸附泥土雜質
卡在頭上10顆有8顆會有魚腥和臭油土味
所以為了控制湯頭的品質
刻意選用了衛生檢驗合格販售的店家所販售大小較適宜的鰱魚頭來料理
難怪魚肉吃起來肉質細緻緊實完全沒有殘留土味
滿分的砂鍋除了美觀外
還可保溫鎖住最美味的湯汁精華
加上桌上這麼多好菜
我們就刻意將砂鍋魚頭留到最後才吃想試看看放涼口感
另外建議先嚐口味較為清淡的霜魚羹
以免口味較重的砂鍋魚頭蓋過了霜魚羹的韻味
果然回頭再嚐微溫的砂鍋魚頭
發現它一點都不腥
在湯面上也沒有浮出一層油脂和油垢
微微暖溫亦然讓我們喝得津津有味
張飛牛肉
小份500元 大份880元
由張飛發明的"張飛牛肉"是川菜中的名菜
在清代乾隆年間就已遠近馳名
老闆特意選用頂級牛腱肉
將它烘烤後再結合四川辛香料拌炒
濕潤入口有嚼勁又不會過份乾柴
很符合台灣人的順口味蕾
再與白花椰菜、杏鮑菇、木耳、花椒、青龍椒、紅辣椒一同拌炒
並加入香料提味起鍋時再撒上蔥花
有著色、香、味俱全外
口感層次還十分豐富
孜然粉+各式辣椒衝突的獨特香氣
雖是辣口、麻喉
香氣十足真的是越吃越好吃
剩下的醬汁用來沾香酥鴨也是一種混搭絕配
劉備雞 260元
我們今天真的很有口福
"劉備雞"是老闆剛改良"左宗棠雞"的新菜色
竟讓我們可以先吃為快
老闆說"劉備雞"和"左宗棠雞"的差別在於
醃製和酥炸的方式不同
老闆說因為三國主角之一的劉備有著英雄般的一生
因而故顧名思義自創菜：劉備雞
輔料採用黃椒、紅椒、與青龍段、蔥段多種配色相間
來代表劉備的華麗英姿
不僅能開胃而且還非常下飯
"劉備雞"先將醃雞肉先蒸後炸
再與袖珍菇、豆芽菜、洋蔥拌炒並用青龍、彩椒來嗆香
大火炒製的鍋氣讓雞肉口感更加Q彈
口感完全不乾、不柴
單吃雞肉就很夠味
集辣、酸香、椒麻為一體
特別還要大推的是白飯
老闆選用台灣 特級好米 煮得軟綿卻又粒粒分明
連白米都是不惜重本挑選
店家對營運上實在很用心
宮保肉花
這道荔枝味道地經典四川菜也是老闆試作的新菜
特色是成菜後色澤棕亮微紅
肉質嫩鮮亮油如荔枝外型
酸酸甜甜的滋味還有大火快炒後
豬肉入口又麻又辣有後勁讓人回味無窮
每道料理除了川菜必佐的辛香類外
為了不想讓菜品有著重複的口感
老闆還會再搭配不同的蔬菜入菜
像宮保肉花就是以豆芽菜、杏鮑菇、木耳入菜
老闆說也會視當天買到的食材而定
所以下次點宮保肉花或許又是另外一副風貌
但美味絕對不會打折
這道一樣是隱藏版菜單
請跟老闆詢價哦
霜魚羹
在吃了前面幾道重口味的菜後
霜魚羹真的讓我們非常驚艷
光看外觀會覺得和一般的魚羹差不多
喝了一口發現完全不像一般羹湯勾芡的黏稠
是老闆為了讓湯頭喝起來清爽減少了勾芡
過程使用了虱目魚骨+猪大骨湯做湯底
再配上鱸魚和大頭鰱、金針菇、木耳、豆腐烹煮去除魚腥味
最後再灑上畫龍點睛的蔥末與香菜
原味羹湯是沒有加醋汁的
另外加了黑醋提味後喝起來又是另種風味
果真醋和羹根本就是超搭
超特別的魚羹同樣也是隱藏版菜單
請直接跟老闆詢價哦
招牌香酥鴨
小份1/4鴨1-2人份約300g、半鴨800g～1000g上下約2-3人份、全鴨2斤-3斤以上約4-5人份（視季節而定）
1/4隻220元 整隻680元
這道香酥鴨是老闆師承阿嬤的作法
將鴨肉先用十餘種中藥材醃製
再 蒸 煮 泡 炸
這道香酥鴨有三種吃法
原味 生菜包肉 及蘸醬
原味外皮金黃酥脆
經過耗時費工的料理工序還保有肉汁
外酥內軟、微微中藥香味、不油不膩
吃到的鴨肉口感肉質厚實又不乾柴
用萵苣包了一塊香酥鴨
淡淡蔬菜味又帶胡椒香
真的好好吃
最特別的是這青梅醬汁
是使用梅嶺青梅釀過熬製而成
酸甜適中的清新風味
吃過一次後就不難明白為何饕客肯心甘情願
為了香酥鴨等上好幾小時了
也因為內用座位不多
很多熟門熟路的客人都是外帶回家享用
考慮到許多外地慕名而來的顧客
特地設計了香酥鴨外帶紙盒
送禮自用兩相宜
不僅攜帶方便作為伴手禮也很體面大方
所有過程老闆完全不假他人之手
每道菜準備與操作步驟繁複費工
再加上用餐時間常常現場太忙碌
強烈建議大家想享用最熱騰騰的美味
一定要提前1~3天以上預訂
才不會在現場久候哦
外觀裝潢雖為不起眼
省下了裝潢費用及人事費完全投入到食材品質
就像香酥鴨 我們已經覺得有夠好吃
老闆說 這已經是他改良的第四版
一邊聽取客人的建議
一邊改良 希望能讓菜色能更加完美
能吃到道地又創新的川菜料理
真是消費者的福音
老闆每個月都會更換新菜色
怕錯過美味就趕緊追蹤皇族香酥鴨吧
店家資訊和菜單提供給大家
實際菜色和價格請依店家現場公告
店家資訊
地址： 台南市中西區金華路三段22號
電話： 0932-873421
營業時間：週一~日 17:00-22:00
公休日: 每週三
FACEBOOK:皇族香酥鴨
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