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『台南最早的牛肉湯』

光這個開頭就可以知道助仔在台南的地位了

老闆娘驕傲地說

他們是80多年前台南第一家開牛肉湯的

從處理牛隻起家

到之後賣肉兼賣牛肉湯

一開始是位在現在熱鬧的國華街大菜市(西市場)

之後轉移到安平路上

這幾年則重新裝潢更舒適的用餐環境

 

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台南人重視真材實料而不是名氣

助仔不在觀光客的排隊名單裡

卻是很多台南人口袋裡最深的名單

 

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每天可以看到老闆公開的熬湯

鍋子直接擺在工作檯這讓你看

使用鳳梨讓鳳梨酵素可以軟化肉質

高麗菜心、蘿蔔增加湯頭天然的鮮甜

苦瓜燉煮後的甘苦是其他蔬菜沒有的

更別說大骨跟肉塊的精華了

每天凌晨1點熬湯一天就這麼幾鍋

堅持不使用牛骨粉

所以湯頭賣完沒有就是沒有了

 

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助仔最有著名特別的其實是『紅麴牛肉羹』

老闆娘說

現在他們大概是台南僅存還在賣紅麴牛肉羹的

但這天吃得太飽無法品嘗

只能拍下紅通通的這鍋給大家聞香XD

 

 

 

  牛腩湯 (小)$100  (大)$150  

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牛腩湯很適合不敢吃較生牛肉的人

除了肉質軟嫩外

滿滿黏黏口感的膠質超級迷人

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助仔的牛腩是偏向半筋半肉的

加上又切得很大塊

沾上調好的醬汁扒一口白飯超滿足

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 牛肚湯 (小)$100  (大)$150 

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助仔將內臟都處理得很乾淨

較容易有腥味的牛肚卻完全沒有感受到惱人的味道

而且稍帶一點點咬勁卻不會咬不爛

老闆娘說他們的牛肚湯是包含牛的四種胃

而不是只有常見的百頁喔!

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 牛雜湯 (小)$100  (大)$150 

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牛雜的料真的是太多樣了

無法一一跟大家說明只能請大家親自體驗

隨便一舀都是滿滿的牛雜

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助仔的牛雜是燉煮得比較軟嫩的

但是絕對不會一夾就碎的那種

不管老人小孩咀嚼起來都不會有困難

滿滿一碗豐富的餡料

很適合選擇障礙或是什麼都想吃的人喔!

湯頭是比較偏向菜頭大骨湯的口味

非牛肉的的清爽口感

還能吃到芹菜的香氣相對特別

 

 

 

 現炒牛肉羹 $120 

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大食量的人非常推薦可以加點這個

吃起來有一點點像鱔魚意麵的羹

烏醋的香味讓這道菜一上桌就香味撲鼻

牛肉羹口味偏重

甜鹹的醬氣跟白飯拌在一起絕對可以吃上兩三碗

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牛肉保持粉紅色的鮮嫩

因為羹的滑順更增添牛肉的嫩度

搭配脆口的高麗菜跟洋蔥

微酸甜的醬汁口味無法抵擋

而且小蛇就喜歡這種比較稠的羹

台南羹就是要這樣才對ㄚㄚㄚ~

 

 

 

 麻油炒龍骨髓  (小)$150  (大)$200 

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這個根本就是 激推、激推、激推

小蛇已經含淚釋出必點菜色

大家趕快加入口袋名單阿~

第一次吃炒骨髓的時候

我跟現場的友人在第一口就已經深深愛上

不知道大家有沒有吃過比較常見的豬骨隨?

吃完一整碗的豬骨髓之後偶爾會有一點噁心感

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不同於豬骨髓

牛骨髓是帶Q的

所以不會吃多了感到噁心

重點是沒有粉粉散散的口感

助仔以蒜碎、辣椒爆炒

再以麻油爆炒以急少許醬油鹹香下飯

不誇張

連蒜頭都被大家吃得乾乾淨淨

已經成為小蛇現在去的必點菜色之一了

 

 

 

 麻油牛肉炒飯 $150 

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小蛇不算喜歡麻油炒飯的人

因為麻油吃多了總覺得口腔負擔很重

而且常因為爆薑過度會帶著不舒服的苦味尾韻

有時不小心吃到薑辣口之外還咬不爛

但是助仔完全顛覆小蛇對於麻油炒飯的想法

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使用超嫩的嫩薑

並且去掉薑的辛辣味不過度煎炸

以不過重的麻油快炒

帶著麻油香卻不會重到讓人怯步

而嫩薑更是可以直接單吃也不會不舒服

現場不吃薑的朋友本來還默默挑掉

一經提醒就乖乖吃下去了

米粒也是鑊氣十足粒粒分明

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 炸紅麴肉塊 $120 

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紅麴肉塊主要就是要吃它炸過香酥的香氣口感

助仔的紅麴味道是比較明顯的

發酵後的酒香與甜味包裹住肉塊

不喜歡那麼甜的人可以夾帶著洋蔥一起吃更下飯

 


 

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牛肉湯是粉絲很常叫小蛇推薦的

現在小蛇已經把最深的口袋名單公布了

大家請好好利用囉~

 



 

電話:06-241 0201

地址:台南市安平區安平路624號

營業時間:  04:30~21:00

 


 

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